Vino Blanco Joaquín Rebolledo Godello 2014

TIPO: BLANCO
BODEGA: JOAQUIN REBOLLEDO
D.O.: VALDEORRAS
UVA: GODELLO 100%
AÑADA: 2014
GRADO A.: 13 % Vol.
TAMAÑO: 75 CL.
PRECIO: 7,07 € 

ELABORACIÓN Y CRIANZA:

El respeto por la tradición se une a la más moderna tecnología para extraer de la Godello su máximo potencial. Desde el viñedo hasta la bodega, miman todos los procesos, para que este vino sea representativo de la comarca donde se produce.
No tiene crianza.

LA BODEGA:

La familia Joaquín Rebolledo fue pionera hace 30 años en la recuperación de la uva godello. Gracias al impulso de Joaquín Rebolledo y su arriesgada apuesta, hoy la bodega posee un viñedo de godello con una edad media de 30 años de antigüedad.

LA CATA:

A la vista presenta un color amarillo pajizo con reflejos verdes.En nariz, aromas primarios a fruta blanca con toques herbáceos. Ligera fragancia floral. Fruta de hueso, albaricoque.
En boca, intensa y fresca acidez, algo untuoso a su paso, largo postgusto; bien estructurado.
Un vino honesto con la variedad que lo conforma.

Vino Tinto Excelso Gran Reserva de 1962

TIPO: VINO TINTO
BODEGA: BODEGAS FRANCO-ESPAÑOLAS
D.O.: Calificada RIOJA
REGIÓN: ESPAÑA
UVA: 80% tempranillo, 10% garnacha, 10% mazuelo
AÑADA: 1962
SERVICIO: 18o C
TAMAÑO: 70 cl.
PRECIO: Sobre 60€

ELABORACIÓN Y CRIANZA:
18 meses de reposo en grandes tinos de madera. 80 meses en barricas de roble americano de 225 litros. Filtrado con claras frescas de huevo. Un mínimo de 10 años en botellero antes de venderse. Lacrado especial para asegurar una mayor longevidad e higiene del tapón. Comercializado en 1983.

LA BODEGA:
BODEGAS FRANCO-ESPAÑOLAS se funda en 1890 gracias al apogeo que vivió Rioja en el S. XIX, cuando los franceses se instalaron en la región para reemplazar con los vinos riojanos sus viñedos agonizantes por el ataque de la plaga de filoxera.

Eran los inicios de las elaboraciones de los “vinos finos de Rioja”. Todo esto llevó a Frederick Anglade Saurat de Burdeos, junto con sus socios españoles, a fundar en 1890 “Bodegas Franco–Españolas”, fusión entre Francia (Franco) y España (Españolas).

LA CATA:

De color rubí-teja de media capa, borde anaranjado. Limpio, brillante, sin precipitados. En nariz se presenta potente y ligeramente reducido (apuntes vegetales, pimiento asado). Va ganando en potencia durante horas dejando ver su perfil varietal, con recuerdos de flores marchitas y de fruta roja muy madura. En boca, acidez chispeante de gran calidad. Mucho tanino redondo por la edad, con fuerte concentración: vainilla, tostados, especiados. Tiene un toque de dulcedumbre de mucha calidad que nos muestra a las claras que estamos ante un vino ya del todo integrado. Muy armonioso y agradable de beber.

Pedro Ximénez Monteagudo

EL VINO: PEDRO XIMENEZ

TIPO: DULCE

BODEGA: DELGADO ZULETA

D.O.: JEREZ – XÉREZ – SHERRY Y MANZANILLA SANLÚCAR DE BARRAMEDA

UVA: PEDRO XIMÉNEZ 100%

AÑADA: UNA SOLERA Y TRES CRIADERAS. DOCE AÑOS.

GRADO A.: 17,5% Vol.

TAMAÑO: 75 CL.

PRECIO:  11,33 €

ELABORACIÓN Y CRIANZA:

Sin duda estamos ante un vino hecho con mucho esmero. Vino de crianza oxidativa, obtenido por la fermentación parcial de mostos e la variedad Pedro Ximénez previamente pasificados, con unos 10-12 años de crianza mediante el sistema de Soleras y Criaderas en botas de roble americano.

Es muy dulce.

LA BODEGA:

Delgado Zuleta, es una de las bodegas familiares más antiguas del Marco de Jerez, remontándose sus orígenes al siglo XVIII según se recoge en diferentes documentos del archivo documental de la Bodega. Esta empresa vinatera es iniciada en 1744 por el Cargador a Indias, Caballero de la Orden de Calatrava y Regidor Perpetuo de Sanlúcar, Don Francisco Gil de Ledesma y Sotomayor, perteneciendo el documento más antiguo encontrado en el amplio archivo de la empresa, a 1.719.

LA CATA:

De color caoba oscuro brillante, presenta una notas potentes a pasas, destacando también el regaliz, el café y otras notas de pasificación.

En boca es muy suave, cálido y dulce, con un excelente equilibrio ácido-dulce que le confiere un gran volumen y persistencia.

Con esta entrada terminamos con la maravillosa cata realizada en el Club Marítimo de Laredo, junto a los compañeros de la Asocicación de Catadaroes Umami de Laredo, fue una tarde-noche inolvidable.

Amontillado Monteagudo

AMONTILLADO MONTEGAUDO

EL VINO: AMONTILLADO
TIPO: BLANCO

BODEGA: DELGADO ZULETA
D.O.: JEREZ – XÉREZ – SHERRY Y MANZANILLA SANLÚCAR DE BARRAMEDA
UVA: PALOMINO 100%
AÑADA: DOCE AÑOS DE CRIANZA
GRADO A.: 19% Vol.
TAMAÑO: 75 CL.
PRECIO:  11,74 €

ELABORACIÓN Y CRIANZA:
Vino de crianza biológica en un primer estadio, de las Manzanillas de las que proviene, y oxidativa en un segundo, de la variedad Palomino al 100%, con unos 10-12 años de crianza en botas de roble Americano mediante el sistema de Soleras y Criaderas.

LA BODEGA:
A la cabeza de esta alta gama de Jereces, que deben su nombre al Conde de Monteagudo, cuyos pagos formaron parte del viñedo de esta bodega, nos encontramos con este soberbio Amontillado, fiel reflejo de las soleras de Amontillado "Sanluqueño" de esta casa.

LA CATA:
De color ambarino brillante, presenta unas notas potentes a frutos secos y madera, destacando sobre todo la almendra y la avellana. En boca es muy seco y complejo, destacando por su amplitud y
persistencia.

Amontillado Zuleta

 AMONTILLADO ZULETA 

EL VINO: AMONTILLADO
TIPO: BLANCO
BODEGA: DELGADO ZULETA
D.O.: JEREZ – XÉREZ – SHERRY Y MANZANILLA SANLÚCAR DE BARRAMEDA
UVA: PALOMINO 100%

AÑADA: CUARTA CRIADERA. 11 AÑOS DE CRIANZA
GRADO A.: 17,5% Vol.
TAMAÑO: 75 CL.
PRECIO: ELABORACIÓN Y CRIANZA: 11,33 €

Ocho años de crianza biológica y tres de crianza oxidativa, nos dan este vino con once años de crianza. Procedente de la cuarta criadera de amontillado.

LA BODEGA:
Procedente de la solera de la Manzanilla Zuleta, nos encontramos con este Amontillado joven, donde el recuerdo de su origen como Manzanilla esta muy presente pero en el que se aprecian notablemente notas de crianza oxidativa propias de los Amontillados viejos.

LA CATA:
De color dorado intenso, marrón pálido, ámbar. A la nariz presenta una alta intensidad aromática, con matices propios de la crianza biológica como son los frutos secos y cereales y otros más propios de la crianza oxidativa y de la madera. En boca es seco, ligero, salino y muy complejo, con un paso por boca y persistencia suaves que hacen de el un Amontillado excelente para copear.

Manzanilla La Goya XL de Delgado Zuleta

LA GOYA XL

EL VINO: MANZANILLA EN RAMA
TIPO: MANZANILLA EN RAMA REPOSADA

BODEGA: DELGADO ZULETA

D.O.: JEREZ – XÉREZ – SHERRY Y MANZANILLA SANLÚCAR DE BARRAMEDA

UVA: PALOMINO 100%

AÑADA: 10 AÑOS DE CRIANZA

GRADO A.: 15% Vol.

TAMAÑO: 50 CL.

PRECIO: ELABORACIÓN Y CRIANZA: 14,95 €

Una manzanilla "reposada" como apuntan en la propia botella después de esos años de crianza y más crianza, de cuidados, hasta llegar a la vejez, pero sin ser pasada, ya que el velo de flor permanece siempre más o menos debilitado, pero aportando esa microoxigenación necesaria.

LA BODEGA:

Decimos que esta manzanilla mostea, que deja recuerdos al mosto. Decimos que el vino está chico cuando le falta crianza. A más años de crianza, el velo flor está más maduro y fino, delgado.

LA CATA:

De color amarillo dorado viejo, pero a la vez es un color muy brillante y vivo. Con un color oro intenso, limpio y brillante. Nariz punzante, con nervio; notas salinas muy marcadas, incluso notas ligeramente amontilladas de frutos secos, como de avellanas tostadas. En boca es seca, notas tostadas, ahumadas. XL es extralarga.

Manzanilla larga, asentada, persistente, madura.

Manzanilla La Goya de Delgado Zuleta

Manzanilla La Goya

EL VINO: MANZANILLA PASADA LA GOYA
TIPO: MANZANILLA
BODEGA: DELGADO ZULETA
D.O.: JEREZ – XÉREZ – SHERRY Y MANZANILLA SANLÚCAR DE BARRAMEDA
UVA: PALOMINO 100%AÑADA: SEIS AÑOS DE CRIANZA
GRADO A.: 15% Vol.
TAMAÑO: 75 CL.
PRECIO: ELABORACIÓN Y CRIANZA: 6,15 €

Vino de crianza biológica bajo "Velo de flor", con levaduras autóctonas seleccionadas a lo largo de los años. De la variedad Palomino al 100%, esta Manzanilla tiene unos 5-6 años de crianza mediante el sistema de Soleras y Criaderas. Su crianza se desarrolla en botas de roble americano, recuperadas a
lo largo del camino de esta bodega centenaria.

LA BODEGA:

Delgado Zuleta es una de las bodegas más antiguas del Marco de Jerez. Con su Centro de Interpretación del Vino, Delgado Zuleta abre sus puertas a un nuevo concepto de visita bodeguera, donde el vino puede disfrutarse con todos los sentidos.

LA CATA:

De color amarillo dorado pálido, limpio y brillante. En nariz presenta un perfil aromático fino e intenso, con aromas propios de la crianza biológica. Destacan entre otros los aromas a almendra tostada, a cáscaras de cítricos y a camomila. En boca es ligera, seca y muy suave al paladar. Destaca por su persistencia y su untuosidad.

Manzanilla Zuleta de Delgado Zuleta

MANZANILLA ZULETA

TIPO: MANZANILLA

BODEGA: DELGADO ZULETA

D.O.: JEREZ – XÉREZ – SHERRY Y MANZANILLA SANLÚCAR DE BARRAMEDA

UVA: PALOMINO 100%

AÑADA: TRES AÑOS DE CRIANZA

GRADO A.: 15% Vol.

TAMAÑO: 75 CL.

PRECIO: ELABORACIÓN Y CRIANZA: 6,00 €

Vino de crianza biológica bajo "Velo de flor", de la variedad Palomino al 100%, con unos 3 años de crianza mediante el sistema de Soleras y Criaderas en botas de roble americano.

LA BODEGA:

Delgado Zuleta es una de las bodegas más antiguas del Marco de Jerez. Fue fundada en 1744 por Don Francisco Gil de Ledesma y desde entonces, esta empresa ha seguido la tradición familiar en el arte de la crianza de sus Manzanillas y de los vinos de Jerez en general. Ha sabido unir la tradición y las nuevas tecnologías para obtener los mejores resultados de calidad y así lo corroboran Manzanillas como La Goya o Barbiana.

LA CATA:

De color amarillo pajizo, brillante, con reflejos verdosos. En nariz se pueden apreciar todavía aromas afrutados que recuerdan al mosto de partida, pero dominan por encima de todo los propios del metabolismo de las levaduras. Pan, aromas almendrados y cítricos se entrelazan en un vino de perfil aromático fino e intenso. En boca es ligera de cuerpo, seca y suave al paladar dejándonos una sensación viva y refrescante.

Sidra Somarroza

Sidra natural SOMARROZA

foto de: www.diferente.es

TIPO: SIDRA NATURAL

LAGAR: SOMARROZA

REGIÓN: RENEDO DE PIÉLAGOS (CANTABRIA)

MANZANAS: HASTA CIEN VARIEDADES DIFERENTES. CUANTAS MÁS, MEJOR;

PERO TODAS DE CANTABRIA

AÑADA: 2014

SERVICIO: 12o C. SEGÚN ESTACIÓN DEL AÑO

TAMAÑO: 70 cl.

GRADO ALC.: 6 % Vol.

Sidra natural elaborada artesanalmente con manzana 100% natural y embotellada en el Lagar de Somarroza, Renedo de Piélagos en Cantabria. Esta sidra es elaborada por Jesús Gómez Solórzano en la localidad de Renedo de Piélagos, trae su nombre de la Finca donde se elabora y cultivan 700 manzanos traídos de Liébana, manzanos ecológicos plantados en una hectárea de terreno sin ningún tipo de tratamiento industrial ni químico.

EL LAGAR:

Una pequeña empresa familiar, en la que las instalaciones, los materiales y las condiciones son de última actualidad, pero el proceso de elaboración desde la recogida de la manzana hasta el embotellado final, se hace conforme a la técnica transmitida de generación en generación; desde el año 2010 es la primera sidra en el mercado.

LA CATA:

Es una sidra de calidad, donde se aprecia el proceso artesanal de la misma, tiene un grado de acidez muy aceptable, se pega bien en vaso con su grado de gas carbónico natural. Aromas a levadura,  panadería. Sin filtrar, presenta la turbidez propia de las sidras naturales. Espalma bien: al escanciarse, la sidra desprende carbónico haciendo diferentes formas, tanto en el cristal del vaso, como en la superficie del líquido.

Nuestros patrocinadores:

Cata de Garnachas

GARNACHA 

De la mano de Exclusivas Mauro, nos adentramos en el apasionante mundo de los vinos elaborados con uva Garnacha. Cito un artículo de José Peñín: “¿Quién apostaba por la garnacha hace 25 años? Nadie. Frente a la envidia hacia unas uvas inalcanzables como eran las bordelesas, la tempranillo solo florecía como un patrimonio de ese rioja vestido de frac que todas las zonas españolas querían imitar. El vino con boina era la garnacha, esencia de cisternas, garrafones, vasos tabernarios y consorte de la blanca airén en tierras manchegas. Era el retrato de la España del granel, del vino anónimo”. Fue una variedad denostada, vilipendiada, arrancada, sustituida por la sin par Tempranillo. Pero no todos los terruños son iguales, ni las vides, ni las variedades de uva, ni tan siquiera las personas. Cada variedad se comporta diferente según el suelo, el clima, el viticultor...¡Que nos tengan que decir los de afuera lo bueno que tenemos aquí!
“Hoy felizmente nos reencontramos con esta uva nuestra. Se ha descubierto que la garnacha fue la víctima más sufridora de los miedos y de las malas elaboraciones de antaño. La fermentación controlada nos descubrió unos aromas llenos de fruta y carácter que pueden perdurar más tiempo en los depósitos; las maceraciones largas y un mayor control de las mismas nos desvelan unos colores y unos taninos más sólidos, facilitando unas crianzas más seguras que las de antaño. Es cierto que la garnacha no comulga con elevados rendimientos y la viña debe tener sus años para ofrecer complejidad y riqueza de matices. Sin embargo, es una vinífera que recoge el carácter del suelo y del entorno de un modo más nítido que otras variedades, hasta el punto que podemos contemplar toda una serie de retratos diferentes de la misma uva que parecen proceder de variedades distintas”.Así hemos catado:

• MEDIODÍA. Rosado tradicional de lágrima, de Bodegas Inurrieta, de la D.O. Navarra. De inconfundible color rosa de gran viveza, con matices violáceos. La Garnacha en una visión moderna, especial, creativa y sin complejos. Aromas a pétalos de rosa, cerezas, guindas y fresas. La crianza sobre lías finas durante cuatro meses ahonda en las sensaciones de untuosidad y suavidad en la boca. Balance y frescor.

• LA GARNACHA SALVAJE DEL MOCAYO. I.G.P. Ribera del Queiles. Un vino que sorprende por su redondez y ju7ventud. Tras una crianza de cinco meses en barricas nuevas de roble francés, este vino expresa todas las cualidades de la Garnacha en esta zona del Valle del Ebro. Un vino afrutado, fresco y de tanino dulce capaz de satisfacer a los amantes de una variedad que poco a poco recupera su protagonismo.

• LA GARNACHA OLVIDADA DE ARAGÓN. D.O. Calatayud. Tras 17 días macerando en depósitos de hormigón y 10 meses de crianza en barrica de roble francés, esta Garnacha procedente de viñedos viejos, con poca producción, nos da aromas torrefactos, a cacao y frutas del bosque. Taninos amables y maduros, que denotan el bajo rendimiento de este viejo viñedo aportando una boca plena y sabrosa.

• LA GARNACHA FOSCA DEL PRIORAT. D.O.Ca. Priorat. Un vino que aúna perfectamente la mineralizad típica de los vinos del Priorat, con una fruta fresca y sabrosa, cuyo resultado es un vino complejo, pero rico y fácil de beber al mismo tiempo. De color Burdeos, con notas de juventud y de crianza. Aromas a pizarra, fruta roja. En boca es un vino rico y sabroso, equilibrado entre la elegancia y finura, la complejidad y la longitud.

Carta de Presentación del Presidente de la Asociación Alfonso Fraile

Los tiempos han cambiado, la cultura y el disfrute del vino no solo pertenece a una cierta clase social, los restaurantes también se valoran por su mejor o peor carta de vinos y por el servicio que se da al cliente. Todo ello ha obligado a que la figura del sumiller se haya profesionalizado. Las numerosas escuelas para su formación y la ampliación de cometidos profesionales, revelan el creciente interés del sector hostelero y vitivinícola por su desarrollo. Hoy, un buen sumiller debe tener conocimientos especializados no solo de vinos, sino de bebidas y  gastronomía. Además de dominio de la cata, debe tener habilidades de comunicación, gestión,  selección y  servicio del vino, y del maridaje con las comidas. Su principal cometido es el adecuado servicio del vino en la restauración o locales especializados que venden vino, y el asesoramiento al cliente, además de la selección de los vinos y gestión del stock de la bodega. Sin duda, el cliente es la parte más importante del servicio, pues de ello depende el reconocimiento de su profesionalidad e imagen del establecimiento. El papel del sumiller está a medio camino entre consejero, aliado y filtro para asesorar al cliente. Siempre decimos que el sumiller es también un vendedor porque debe adaptarse a la comida, a un presupuesto y saber cuánto quiere gastarse un cliente.   ¿Cómo reconocer a un buen sumiller? Su marca personal es la carta de vinos, su manera de actuar en la sala denota su estilo y el lenguaje su personalidad. Un buen sumiller es el que sabe escuchar y observar. Recordamos a los buenos sumilleres por su buen servicio, intervenciones medidas y empatía con el comensal.   Como eslabón entre producción y consumo directo, el sumiller es transmisor del conocimiento de la cultura del vino y, como tal, forma parte de la gastronomía. En un restaurante, el sumiller representa la vinculación entre cocina, vino y cliente porque, en definitiva, la sala es el escenario de la experiencia gastronómica.

Somos una Asociación sin ánimo de lucro que se mantiene de las cuotas de sus asociados y que permiten tener una regularidad de actos y actividades. No nos conformamos con lo bueno, queremos lo mejor; además tenemos el firme propósito de hacerte partícipe de ello. Aquí empieza tu viaje: descubre, aprende, disfruta. 

Alfonso Fraile